O açafrão é uma especiaria derivada da flor de Crocus Sativus, vulgarmente conhecida como o "crocodilo açafrão". Os estigmas e estilos carmesin vivos, chamados fios, são recolhidos e secos para utilização principalmente como tempero e corante em alimentos. Portugal não é conhecido por ele como Espanha e Irão, mas podemos cultivá-lo muito bem aqui, tornando possível uma curta cadeia de abastecimento. A colheita é por volta de Outubro, onde se colhe manualmente as flores, separa-se os fios e seca-se imediatamente.